流し刺し網などで漁獲され、刺身、唐揚げ、膾、 塩焼き、煮つけなど様々な料理で食べられます。 小骨が多いのでハモと同様に骨切りを施す必要 があり、また傷みも早いので手早い調理をしな ければなりません。そのため、産地大川では筑後川に 浮かべた漁船の上で、観光客などに獲りたての エツをすぐに調理して供することも行われています。

当店では、新鮮な生きたエツをいただいてもらうため、漁師から直接仕入れを行い、調理しております。